本/雑誌
おいしさを逃さない「うま味」方程式 その料理、つくり方間違ってます。
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部/監修
1540円
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| 発売日 | 2020年06月発売 |
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商品説明
料理の勘違いズバリ正します!!
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収録内容
| 1 | 第1章 「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明!(「おいしさ」は見た目が9割、味はたったの1% |
| 2 | おいしいご飯は冷水で炊く |
| 3 | 乾麺は水につけて時短ゆでに |
| 4 | たけのこのアク抜きは大根おろし! |
| 5 | きのこは冷凍でうま味がアップ! ほか) |
| 6 | 第2章 「おいしい」は必ず、方程式に忠実(「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる |
| 7 | 日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫 |
| 8 | しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力 |
| 9 | 洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増 |
| 10 | 海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材 ほか) |
