「うまい!」の科学 データでわかるおいしさの真実 (イースト新書Q)
高橋貴洋/〔著〕
高橋貴洋/〔著〕
著者・出版社・関連アーティスト
商品説明
卵かけご飯のおいしい食べ方は?ビールは苦みとキレ、どっちを重視する?牛丼チェーンで一番おいしいのは?プリンはやわらかめ派、硬め派?食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる!「うまい!」の真実が少しずつ見えてきた―。商品改良や味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」の〓橋貴洋が、おいしさとは何なのか、徹底解説。
関連記事
収録内容
| 1 | 第1部 「おいしい」とはそもそもなんなのか(あなたの好きな味のタイプはどれ?) |
| 2 | 第2部 「きのこたけのこ論争」に終止符!?―食論争をデータで読み解く(「きのこたけのこ」仁義なき戦い!! |
| 3 | サッポロ一番、あなたはどの味? |
| 4 | 吉野屋、松屋、そしてすき家 ほか) |
| 5 | 第3部 食の未来(代替食にAI食...広がる食の未来―いつか肉が肉でなくなる!? |
| 6 | AI料理人「シェフワトソン」降臨!―料理界のニューフェイス、その腕前は? |
| 7 | ペアリングをどう考える? ほか) |
