本/雑誌

食用油脂の基礎と劣化防止

中谷明浩/著

3080円
ポイント 1% (30p)
発売日 2020年07月発売
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仕様

商品番号NEOBK-2518192
JAN/ISBN 9784782104460
メディア 本/雑誌
販売幸書房
ページ数 123

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 第1章 食用油脂を取り巻く環境と、劣化防止技術の意義(現状と未来予測
    2 劣化防止の必要性)
    3 第2章 食用油脂の基礎知識(油脂と脂質
    4 食用油脂の分類 ほか)
    5 第3章 食用油脂劣化の基礎知識(自動酸化
    6 熱酸化と熱劣化 ほか)
    7 第4章 劣化防止技術(劣化指標と評価
    8 劣化管理のための基本5項目 ほか)
    9 第5章 食用油脂分野の注目すべき動向(劣化抑制に関する技術動向
    10 油脂のおいしさ ほか)

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