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美しいチョコレート菓子の教科書 / 原タイトル:Le Grand Manuel Du Chocolatier

メラニー・デュピュイ/レシピ&解説 エマニュエル・ド・ボールガール/チョコレート監修 ピエール・ジャヴェル/写真 ヤニス・ヴァルツィコス/絵 アンヌ・カゾール/技術説明 田中裕子/訳

3850円
ポイント 1% (38p)
発売日 2020年10月発売
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仕様

商品番号NEOBK-2543657
JAN/ISBN 9784756253811
メディア 本/雑誌
販売パイインターナショナル
ページ数 287

商品説明

チョコレート菓子のすべてがわかるフランス発のレシピ&テクニック約100種。チョコレートの基礎知識&調温・型抜き・装飾などの基本テクニック43種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ62種、道具&技術解説15種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる1冊。

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    収録内容

    1 第1章 チョコレート菓子の基本(原材料と生産プロセス
    2 チョコレート菓子の基本
    3 ボンボン・ショコラの基本 ほか)
    4 第2章 ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ(ボンボン・ショコラ
    5 ホローチョコレート(中が空洞になったチョコレート)
    6 クロケ(カリッとした食感のチョコレート) ほか)
    7 第3章 用語解説(道具
    8 チョコレートモールド
    9 カカオ製品の種類 ほか)

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