本/雑誌
エビの歴史 / 原タイトル:Shrimp (「食」の図書館)
イヴェット・フロリオ・レーン/著 龍和子/訳
2420円
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| 発売日 | 2020年12月発売 |
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商品説明
ぷりぷりで栄養豊富なエビ。古代ギリシア時代から現代まで、人類がエビを獲り、食べてきた歴史。世界各地のエビ料理やエビ風味食品、エビと芸術との関係、養殖エビや労働・環境問題にもふれたエビづくしの一冊。レシピ付き。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。
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収録内容
| 1 | 序章 エビづくし |
| 2 | 第1章 エビとはなにか? |
| 3 | 第2章 エビを獲る エビを売る |
| 4 | 第3章 巨大産業へ |
| 5 | 第4章 エビ風味食品とてんぷら |
| 6 | 第5章 イメージとしてのエビ |
| 7 | 第6章 安価なエビと大きなコスト |
| 8 | 付録 エビの買い方 |
