本/雑誌
食の科学 美食を求める人類の旅 / 原タイトル:Cook,Taste,Learn
ガイ・クロスビー/著 石川伸一/監訳 清水玲奈/訳
2500円
| ポイント | 1% (25p) |
|---|---|
| 発売日 | 2020年12月発売 |
| 出荷目安 | メーカー在庫あり:1-3日
※出荷目安について |
- 追跡可能メール便 送料無料
商品説明
200万年前から現代まで、料理の進化をたどる!アメリカの大人気料理番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者として活躍していたガイ・クロスビー博士が、歴史と科学の観点からひも解く「おいしい」の秘密。
関連記事
収録内容
| 1 | 第1章 料理の進化(200万年前～1万2000年前) |
| 2 | 第2章 農業の始まりと調理の革命(1万2000年前～1499年) |
| 3 | 第3章 初期の科学が料理に創造性をもたらす(1500～1799年) |
| 4 | 第4章 料理の技術に原子の科学が取り入れられる(1800～1900年) |
| 5 | 第5章 近代科学が料理のアートに革命を起こす(1901年～現在) |
| 6 | 第6章 調理の科学に火がついた |
| 7 | 第7章 よい食品と悪い食品、そして調理科学の未来 |
close