本/雑誌
香りで料理を科学するフードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 / 原タイトル:The Art & Science of Foodpairing
ベルナール・ラウース/著 ピーター・クーカイト/著 ヨハン・ランゲンビック/著 石川伸一/監修 和田侑子/訳
5280円
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| 発売日 | 2021年02月発売 |
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商品説明
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収録内容
| 1 | フードペアリングの物語 |
| 2 | キー・アロマ |
| 3 | 嗅覚と味覚 |
| 4 | アロマの重要性 |
| 5 | アロマ分子 |
| 6 | アロマ・ライブラリーの構築 |
| 7 | フードペアリングの仕組み |
| 8 | 食材&ペアリング(キウイから牡蛎まで:キーとなる食材と、そのペアリング例) |
