本/雑誌
スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明 / 原タイトル:The Science of Spice
スチュアート・ファリモンド/著 辻静雄料理教育研究所/監修 中里京子/訳
4950円
| ポイント | 1% (49p) |
|---|---|
| 発売日 | 2021年03月発売 |
| 出荷目安 | メーカー在庫あり:1-3日
※出荷目安について |
追跡可能メール便利用不可商品です
著者・出版社・関連アーティスト
商品説明
世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。7種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介!
関連記事
収録内容
| 1 | スパイスの科学(スパイスとは? |
| 2 | スパイスと風味化合物 |
| 3 | スパイス周期表 ほか) |
| 4 | 世界のスパイス(中東 |
| 5 | アフリカ |
| 6 | 南アジア ほか) |
| 7 | スパイスのプロフィール(甘さと温かさをもたらすフェノール類 |
| 8 | 温かさをもたらすテルペン類 |
| 9 | 心地よい香りをもたらすテルペン類 ほか) |
