本/雑誌
新健康と調理のサイエンス 調理科学と健康の接点
大越ひろ/編著 品川弘子/編著 飯田文子/編著
3080円
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|---|---|
| 発売日 | 2021年03月発売 |
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収録内容
| 1 | 1 食事の設計(献立と食事設計 |
| 2 | 日本食品標準成分表の活用) |
| 3 | 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品 |
| 4 | 動物性食品―タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス ほか) |
| 5 | 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因 |
| 6 | おいしさの物理的要因) |
| 7 | 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス |
| 8 | 調理操作のサイエンス ほか) |
| 9 | 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境 |
| 10 | 食べ物の嗜好性 ほか) |
