本/雑誌
給食経営管理論 (管理栄養士養成のための栄養学教育モ)
日本栄養改善学会/監修
3300円
| ポイント | 1% (33p) |
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| 発売日 | 2021年03月発売 |
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収録内容
| 1 | 給食と給食経営の概念 |
| 2 | 給食経営システム |
| 3 | 給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念 |
| 4 | 給食の資源に応じた献立管理 |
| 5 | 給食の資源としての施設・設備管理 |
| 6 | 給食の資源としての食材料管理 |
| 7 | 給食の生産・提供における衛生管理 |
| 8 | 給食の生産管理 |
| 9 | 給食経営におけるマーケティング |
| 10 | 持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント |
| 11 | 給食施設による危機管理対策の基本 |
| 12 | 各種施設における給食経営管理 |
| 13 | 外食産業と管理栄養士 |
