本/雑誌
シュークリームの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック
藤生義治/著 山内敦生/著 鈴木丈晴/著 森本慎/著 捧雄介/著 森大祐/著 島田徹/著 菅又亮輔/著 西島慎一郎/著 山下貴弘/著
3740円
| ポイント | 1% (37p) |
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| 発売日 | 2021年04月発売 |
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商品説明
本書は、シュー菓子の魅力に迫った1冊です。シュークリームの名店として知られる10軒が、どういうシュークリームを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、バリエーションのシュー菓子も2～3種類を案内します。後半では、世界のさまざまなシュー菓子やシュークリームの歴史についても言及し、技術と知識が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方に最適なシュークリーム指南書です。
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収録内容
| 1 | 第1章 シュー菓子を作る(パティスリードゥシェフフジウ |
| 2 | ベルグの4月 |
| 3 | シュークリー |
| 4 | アルカション |
| 5 | パティスリーユウササゲ ほか) |
| 6 | 第2章 シュー菓子を知る(シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム |
| 7 | シュー菓子あれこれ |
| 8 | シュークリームの歩みを知る) |
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