本/雑誌
食の設計と価値づくり 「おいしさ」はいくらで売れるのか (シリーズ食を学ぶ)
新村猛/著 野中朋美/著
3080円
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| 発売日 | 2021年04月発売 |
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商品説明
「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高めることができるのか。設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。
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収録内容
| 1 | 1 食の価値創造―その歴史に学ぶ(食の価値創造とは何か?―食物から食事、そして食文化への進化 |
| 2 | 栄養摂取から食事への進化―生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ ほか) |
| 3 | 2 現代に求められる価値創造―工学的観点を中心に(食の量的拡大―食の価値創造がもたらした到達点 |
| 4 | 21世紀の課題―食の質的拡充 ほか) |
| 5 | 3 食デザインのマネジメント―Food Design Management(設計はデザインのこと?―設計とは何か |
| 6 | 食の「製品」―食は口だけで味わうものではない ほか) |
| 7 | 4 食の生産管理―Food Process Management(食の生産システム史―家庭から宇宙まで |
| 8 | ビジネスモデルと生産システム―缶詰から星付きレストランまで ほか) |
| 9 | 5 食の人的資源管理―Human Resource Management of Food(人的資源管理とは |
| 10 | 雇用管理―多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ ほか) |
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