本/雑誌
モンブランの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック
山本次夫/〔ほか〕著
3740円
ポイント | 1% (37p) |
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発売日 | 2021年06月発売 |
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商品説明
本書はモンブランの魅力に迫った1冊です。モンブランの名店として知られる11軒が、どういうモンブランを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、モンブランのフォルムや栗のクリームを活かしたバリエーションもお伝えします。モンブランの定義や歴史、栗についても言及し、技術と知識の両方が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方、パティシエとして歩き始めて間もない方に最適なモンブラン指南書です。
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収録内容
1 | リストワールヤマモト |
2 | パティスリードゥシェフフジウ |
3 | パティシエ・シマ |
4 | アンヴデット |
5 | パティスリーユウササゲ |
6 | レ・アントルメ国立 |
7 | トレカルム |
8 | ベルグの4月 |
9 | 東京曾館 |
10 | 100本のスプーン |
11 | Mont Blanc STYLE |
12 | Mont Blanc STYLE |
13 | 愛され続ける洋菓子の代表、モンブラン |
14 | モンブランに欠かせない素材、栗を知る |