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商品説明
好評書第5版!最新の知識を収載。ほんの少しの微生物知識が、食中毒事故から企業を救う!科学的根拠に基づいた微生物対策のために、食品生産の現場に不可欠な知識をQ&Aで易しく解説。
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収録内容
| 1 | 1 食品に関係する微生物 |
| 2 | 2 食品を介してヒトに伝搬される主な病原微生物 |
| 3 | 3 食品中における微生物の挙動 |
| 4 | 4 食品生産現場で役立つ微生物管理技術 |
| 5 | 5 我が国における食品を介して起こる微生物被害と行政対応 |
| 6 | 6 有害微生物を対象とした食品検査 |
| 7 | 7 その他の知っておきたい用語等 |
