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商品説明
本書は、都道府県ごとに醤油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題となっている塩麹やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化についても紹介する。発酵に興味があり、歴史や文化を知りたい人や、忙しくてゆっくり食事を摂れないなどの悩みをもつ現代人など、さまざまな人々のニーズに応える一冊。
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収録内容
| 1 | 第1部 発酵文化の基礎知識(発酵とは |
| 2 | 発酵と腐敗 |
| 3 | 発酵の歴史 |
| 4 | 日本で造られている発酵食品 |
| 5 | 世界の発酵食品 ほか) |
| 6 | 第2部 都道府県別 発酵文化とその特色(北海道 |
| 7 | 東北地方 |
| 8 | 関東地方 |
| 9 | 北陸地方 |
| 10 | 甲信地方 ほか) |
