本/雑誌
調理科学 第5版 (Nブックス)
森高初惠/編著 佐藤恵美子/編著 石原三妃/〔ほか〕共著
2860円
| ポイント | 1% (28p) |
|---|---|
| 発売日 | 2021年07月下旬発売 |
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収録内容
| 1 | 第1章 食べ物と環境(食べ物の機能 |
| 2 | 食べ物の変遷 |
| 3 | 食べ物と環境) |
| 4 | 第2章 嗜好の要因と評価(嗜好性の要因 |
| 5 | おいしさの評価方法) |
| 6 | 第3章 調理操作と調理機器(調理操作の基礎 |
| 7 | 調理操作の種類 |
| 8 | 調理用器具・機器 |
| 9 | 新調理システム) |
| 10 | 第4章 食事設計(献立と食事設計 |
| 11 | 食品成分表と献立 |
| 12 | 献立作成の条件と手順 |
| 13 | 食環境) |
| 14 | 第5章 食品素材の調理機能(食品成分の調理特性 |
| 15 | 植物性食品 |
| 16 | 動物性食品 |
| 17 | 抽出食品素材 |
| 18 | 調味料・香辛料・嗜好品) |
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