本/雑誌
フレーバー・マト リックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 / 原タイトル:THE FLAVOR MATRIX
ジェイムズ・ブリシオーネ/著 ブルック・パーカースト/著 目時能理子/訳 中村雅子/訳
3960円
| ポイント | 1% (39p) |
|---|---|
| 発売日 | 2021年07月発売 |
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仕様
| 商品番号 | NEOBK-2634527 |
|---|---|
| JAN/ISBN | 9784815609740 |
| メディア | 本/雑誌 |
| ページ数 | 299 |
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著者・出版社・関連アーティスト
商品説明
食材のかけ算で次々ひらめく!イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア...驚きの一品を生み出す組み合わせとは?58テーマにもとづき、約150食材をカバー!レシピ例つき。鉄板のペア、意外な相性を“見える”化。『スミソニアン・マガジン』が選んだフードブック、ベスト10入り!野菜、穀物、果物、肉類、魚介類など...AIによって分析された化学データを有名シェフが読み解く、話題の書。
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収録内容
| 1 | 1 はじめに(フレーバー・ペアリングの技法と科学 |
| 2 | 本書の使い方) |
| 3 | 2 材料(野菜や穀物 |
| 4 | 果物 |
| 5 | 肉類 |
| 6 | 卵と乳製品 |
| 7 | 魚介類 |
| 8 | その他) |
| 9 | 3 ひらめき(風味を構成するもの) |
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