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商品説明
日本の自然がつくらせたヴァン・ナチュールのすべて。いま大注目の栽培醸造家が語る、葡萄栽培の現実とワインづくりの理念、そして日本ワインのこれから。
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収録内容
| 1 | 1 日本で自然派ワインをつくるということ(ワインに目覚めたころ |
| 2 | 醸造学を志してフランスへ |
| 3 | 栽培長の日々 |
| 4 | そして醸造家になる |
| 5 | 帰国の決意―職業的な理由 |
| 6 | フランスで見えたワインづくりの限界 |
| 7 | 新天地・日本で新たなワインづくりを |
| 8 | 岡山でワインをつくることにした |
| 9 | 帰国の決意―家族の理由 |
| 10 | フランスでの子育て |
| 11 | 日本の葡萄栽培の適地はどこだ? |
| 12 | 移住先の候補地 |
| 13 | いったいどうして岡山なのか |
| 14 | 縁を感じたとき |
| 15 | 飛行機が飛ばない!?帰国の顛末 |
| 16 | 古民家リフォーム |
| 17 | 理想のキッチンを手に入れろ! |
| 18 | いよいよリフォーム開始 |
| 19 | 電気と水道が思いどおりにならない! |
| 20 | 畑を借りる |
| 21 | 畑がどんどん集まってきた! |
| 22 | 耕作放棄地は悪いものなのか? |
| 23 | 耕作放棄地を再生させる |
| 24 | 酒造免許を取る |
| 25 | ワイナリーの現実 |
| 26 | 醸造場を探す―醸造業は農業か工業か? |
| 27 | 醸造器具をそろえる |
| 28 | 安いものを工夫すればヤフオクでそろう |
| 29 | 六百万円で醸造場ができた! |
| 30 | 百年もののプレス機を使う |
| 31 | 思い出の詰まったプレス機を譲り受ける |
| 32 | ガラス温室のある岡山の風景 |
| 33 | 葡萄の実を整える大変さ |
| 34 | ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁) |
| 35 | 2 栽培醸造家という仕事―ワインのための葡萄を育てる(自然派ワインと葡萄栽培 |
| 36 | 大切な葡萄の花 |
| 37 | 気温が葡萄とワインの味を左右する |
| 38 | 収穫日の決定が難しいわけ |
| 39 | 収穫日をめぐるたくさんの軸と要素 |
| 40 | 日本で葡萄を育てるには |
| 41 | 葡萄の新しい仕立て方 |
| 42 | ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき |
| 43 | 日本の品種「ヤマブドウ」 |
| 44 | 岡山産ワインに適した新品種をつくる |
| 45 | 品種登録の陰にある育種家の苦労 |
| 46 | ワイナリーと育種家の新しい関係 |
| 47 | 葡萄を狙う動物たち―宿敵はイノシシだ! |
| 48 | 葡萄をきれいに食べていく鳥たち |
| 49 | 動物たちとの攻防は続く) |
| 50 | 3 自然派ワインができるまで(自然派ワインのつくり方、教えます |
| 51 | 自然派ワインの味わいと特徴 |
| 52 | 亜硫酸の効果 |
| 53 | 自然派ワインと亜硫酸 |
| 54 | 大岡流ワインのつくり方 |
| 55 | 発酵タンクの素材 |
| 56 | 発酵タンクの形 |
| 57 | 葡萄を破砕しておいしさを抽出する |
| 58 | ピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度 |
| 59 | プレス前夜―樽の準備と空き樽のジレンマ |
| 60 | 二種類のプレス機 |
| 61 | プレス当日―よいものは少ししかとれない |
| 62 | どんな素材で熟成させるか |
| 63 | 熟成に何を期待するのか |
| 64 | 熟成をコントロールする |
| 65 | 最期の瓶詰めで味が決まる |
| 66 | 「いつ瓶詰めするか」が大事なわけ |
| 67 | コルクは生産者のいちばんの悩みの種 |
| 68 | 実は多彩なコルクの種類 |
| 69 | 最も重要なスキルはテイスティング能力 |
| 70 | 醸造家のテイスティング |
| 71 | 醸造家の晩酌 |
| 72 | おわりに―日本ワインのこれから) |
