本/雑誌
フォアグラの歴史 / 原タイトル:Foie Gras (「食」の図書館)
ノーマン・コルパス/著 田口未和/訳
2420円
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| 発売日 | 2021年11月発売 |
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商品説明
世界三大珍味のひとつであるフォアグラは世界中の料理人と美食家を魅了してやまない。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。
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収録内容
| 1 | 序章 フォアグラの賛否 |
| 2 | 第1章 フォアグラ4500年の歴史 |
| 3 | 第2章 フォアグラ料理の現代風アレンジ |
| 4 | 第3章 芸術と大衆文化のなかのフォアグラ |
| 5 | 第4章 フォアグラ生産法、伝統方式から近代方式へ |
| 6 | 第5章 購入と調理、フォアグラの栄養価 |
