商品説明
揚げ物の吸油量、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化など、さまざまなデータを網羅し、収載した唯一の本。乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータも満載。日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠。
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収録内容
| 1 | 1(部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率 |
| 2 | 料理別調理前後の肉の栄養価変化率 |
| 3 | 揚げ物の吸油率 |
| 4 | 料理別油の使用量 |
| 5 | サラダのドレッシングと油の付着率 |
| 6 | 塩分の使う量と食べる量 ほか) |
| 7 | 2(料理の材料・調味料の配合 |
| 8 | 一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表 |
| 9 | 体格指数(BMI)の判定表) |
