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商品説明
ミシュランを圧倒する世界一美食の国・日本。素材・調理法・精神性...日本料理の神髄を一冊に!世界で活躍する料理人が、日本料理の魅力を問う!
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収録内容
| 1 | 序章 ミシュランガイドと日本料理(ミシュランガイドが東京に上陸した |
| 2 | ミシュランガイドと観光大国ニッポン ほか) |
| 3 | 第1章 日本料理の神髄とは何か(「和」に表現される日本料理 |
| 4 | 和食と日本料理と懐石料理と会席料理 ほか) |
| 5 | 第2章 「調理法」から見る日本料理(料理は自然が一番 |
| 6 | 切る―和包丁は日本独特 ほか) |
| 7 | 第3章 「素材」から見る日本料理(いい素材には生命力を感じる |
| 8 | 味覚について ほか) |
| 9 | 第4章 「グローバル」から見る日本料理(世界一繊細な舌を持つ日本人 |
| 10 | 世界の味覚 ほか) |
