本/雑誌
酵母 文明を発酵させる菌の話 / 原タイトル:The Rise of Yeast
ニコラス・マネー/著 田沢恭子/訳
2200円
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| 発売日 | 2022年02月発売 |
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商品説明
「酔っ払うサル」とよばれた類人猿の時代から始まるほどに、人類と酵母は浅からぬ関係にあります。ワイン・パンという西洋文明の根幹をなす食品から、腸内環境を整えるマクロビオティック、SDGs時代に注目されるバイオ燃料と、古くから現代まで、酵母は人間にとって身近かつ重要な存在であり続けています。そんな酵母の科学、文化、歴史について、菌類学の達人が余さず語ります。
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収録内容
| 1 | 第1章 はじめに―酵母入門 |
| 2 | 第2章 エデンの酵母―飲み物 |
| 3 | 第3章 生地はまだ膨らむ―食べ物 |
| 4 | 第4章 フランケン酵母―細胞 |
| 5 | 第5章 大草原の小さな酵母―バイオテクノロジー |
| 6 | 第6章 荒野の酵母―酵母の多様性 |
| 7 | 第7章 怒りの酵母―健康と病気 |
