本/雑誌

菓子変敗の科学 微生物的原因とその制御

内藤茂三/著

6820円
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発売日 2022年04月発売
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仕様

商品番号NEOBK-2730163
JAN/ISBN 9784782104637
メディア 本/雑誌
販売幸書房
ページ数 417

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 第1章 洋菓子の微生物変敗と防止
    2 第2章 和菓子の微生物変敗と防止
    3 第3章 蒸物菓子の微生物変敗と制御
    4 第4章 焼物菓子の微生物による変敗と制御
    5 第5章 糖蔵菓子の変敗と制御
    6 第6章 パンの微生物変敗と制御
    7 第7章 ゼリー菓子および果汁飲料の微生物変敗と制御
    8 第8章 餅菓子の微生物変敗と制御
    9 第9章 米および小麦粉菓子の微生物変敗と制御
    10 第10章 チョコレートの微生物変敗と制御

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