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収録内容
| 1 | 概論 栄養・代謝物シグナルと食品機能―栄養学の歴史と食品機能の作用機序 |
| 2 | 第1章 食品の機能性と栄養・代謝物シグナル(アミノ酸の生理機能 |
| 3 | 食餌脂肪酸・脂肪酸代謝物シグナルによるエネルギー代謝制御―褐色脂肪組織機能を中心に |
| 4 | 亜鉛メタレーションによる細胞機能調節 ほか) |
| 5 | 第2章 栄養・代謝物シグナルと臓器連関(ヒト小腸上皮オルガノイドを活用した新たな食品・栄養科学研究 |
| 6 | 栄養環境の変化を認識する短鎖脂肪酸受容体 |
| 7 | 腸からはじまる臓器連関と栄養環境の変化に対する適応戦略 ほか) |
| 8 | 第3章 栄養・代謝物シグナル修飾および破綻と疾患(栄養・代謝物によるDNAメチル化の変化と生活習慣病 |
| 9 | DNAメチル化修飾の栄養素・代謝物・肥満との関連と操作技術 |
| 10 | メチオニン代謝とつながるタンパク質のメチル化修飾 ほか) |
