本/雑誌
食の道具大全 ビジュアル版 料理道具の歴史・デザイン・使い方 / 原タイトル:TOOLS FOR FOOD
コリン・マイナット/著 小川昭子/訳
13200円
| ポイント | 1% (132p) |
|---|---|
| 発売日 | 2022年07月下旬発売 |
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商品説明
人々はどんな道具で、何を、どう料理してきたのか?世界各地のさまざまな食の道具の歴史的背景、かたち、素材、使い方をはじめ、職人やデザイナーなど作り手にも言及。食文化の発展に大きな役割を果たしてきた道具の数々を機能別に紹介!
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収録内容
| 1 | ネイチャーをカルチャーに |
| 2 | 保存と容器 |
| 3 | 計測と計量 |
| 4 | 下ごしらえと洗浄 |
| 5 | 切って刻む |
| 6 | 潰す、すりおろす |
| 7 | 混ぜる、かき回す |
| 8 | 圧縮し成形する |
| 9 | 加熱し変形させる |
| 10 | 押さえて掬う〔ほか〕 |
