商品説明
コロッケはどうして「はれつ」するの?ドーナツのおいしそうな「きれつ」って?はれつ・きれつのメカニズムとコントロール法を知って楽しくおいしく調理する。
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収録内容
| 1 | 序章 加熱により膨らむ食品のひび割れ |
| 2 | 第1章 食べ物のおいしさときれつ |
| 3 | 第2章 「きれつ」はなぜ起きるのか |
| 4 | 第3章 衣がある食品の「きれつ」―コロッケを中心に |
| 5 | 第4章 加熱中に外皮ができる食品のきれつ―ドーナツを中心に |
| 6 | 第5章 いろいろな食品の「きれつ」―蒸し加熱・天火(オーブン)加熱を中心に |
| 7 | 第6章 食品加熱の伝熱現象 |
