本/雑誌
天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える
佐藤秀美/文 土田美登世/文 中川崇/技術指導
4840円
| ポイント | 1% (48p) |
|---|---|
| 発売日 | 2022年09月中旬発売 |
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商品説明
魚介や野菜に衣をつけて高温の油のなかで調理する天ぷらは秒単位で著しく変化し、待ったなしの集中力と技術力が要求されます。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方まで世界に誇る天ぷらの奥義に科学の目で迫ります。
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収録内容
| 1 | 序章 天ぷらの歴史 |
| 2 | 第1章 天ぷらダネ |
| 3 | 第2章 道具 |
| 4 | 第3章 下処理 |
| 5 | 第4章 衣 |
| 6 | 第5章 油 |
| 7 | 第6章 揚げる |
| 8 | 第7章 かき揚げ |
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