本/雑誌
チョコレート・バイブル 素材を知って使いこなすビーントゥーバーの製法とチョコレートの菓子レシピ
青木裕介/著 上霜考二/著 小抜知博/著 小野林範/著 黒木琢磨/著 中山洋平/著
3300円
| ポイント | 1% (33p) |
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| 発売日 | 2022年10月中旬発売 |
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商品説明
菓子の中でも絶えない人気を誇るチョコレート。本書では人気・実力派ショコラティエとパティシエを取材し、自家製チョコレートの製造工程、ビーントゥーバーチョコレートとメーカーチョコレートそれぞれの特性を生かした菓子レシピを豊富なプロセスカットとともに紹介しました。幅広いラインナップのレシピが、読者の方々のチョコレート菓子作りの一助となると幸いです。
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収録内容
| 1 | チョコレートの基礎知識(主原料カカオ豆について |
| 2 | チョコレートができるまで |
| 3 | カカオ豆の産地と味わい例 |
| 4 | 本書で使用している主なチョコレート |
| 5 | 本書で使用しているその他の主なカカオ製品) |
| 6 | チョコレート菓子レシピ(コンフィズリー |
| 7 | 焼き菓子、パン |
| 8 | 生菓子 |
| 9 | デザート、氷菓、ドリンク) |
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