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商品説明
三方を山に囲まれ、水に恵まれた京都。米や酒は上質で、野菜や川魚も豊かだ。それだけではない。長年、都だった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンをはじめ、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが誕生した。近代以降も、個性あふれるコーヒー文化、ラーメンやパン、イタリアンなど、新たな食文化が生まれている。風土にはぐくまれ、人々が創り守ってきた食文化を探訪する。
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収録内容
| 1 | 第1章 京の風土(「夏暑く冬寒い街」 |
| 2 | 水の京都 ほか) |
| 3 | 第2章 京都と京都人(「先の大戦は応仁の乱」 |
| 4 | 京の米と酒 ほか) |
| 5 | 第3章 公家の流儀、武家の暮らし(食と季節 |
| 6 | 京料理とは何か ほか) |
| 7 | 第4章 京の求心力と京ブランド(京の料理店 |
| 8 | 鯖街道 ほか) |
| 9 | 第5章 京の食文化―その未来(京の食の行方 |
| 10 | 観光と食 ほか) |
