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本格そば打ち上達のコツ50 新装改訂版 (コツがわかる本)
手打ち蕎麦研究会/著
1793円
| ポイント | 1% (17p) |
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| 発売日 | 2022/10/28 発売 |
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商品説明
究極の手打ち蕎麦を目指す!重点ポイントを徹底解説!そば道の極意を写真でわかりやすく説明します!
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収録内容
| 1 | そば道その1 そばについて知り尽くす(木鉢にこだわる―打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ! |
| 2 | めん棒にこだわる―棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ! ほか) |
| 3 | そば道その2 そば打ちを極める“二八そば～生粉打ち”(「水回し」を極める―上手な「水回し」が、おいしいそばを作るコツだ! |
| 4 | 「1回目の水回し」を極める―手の動きは大きく、水回しは均一にするのがコツだ! ほか) |
| 5 | そば道その3 最高のつゆを作る(そばつゆを知る―「つゆ」とは十人が作れば、十通りの味がするものだと知るのがコツだ! |
| 6 | そばつゆを作りこむ返しのコツ―返しは、約1週間寝かせて醤油の生臭さを消すことがコツだ! ほか) |
| 7 | そば道その4 そばの境地を広げる 変わりそば・そば料理(変わりそばを作る 更科そばを打つコツ―更科粉で打てるようになれば上級者。湯練りでつないでいくのがコツだ! |
| 8 | 「変わりそば(抹茶切り)」を極める1―抹茶を均一に混ぜるには、事前に芯粉と合わせておくことがコツだ! ほか) |
| 9 | そば道その5 もっとそば道を極める!(段位認定制度を知る1―そば打ちの腕前を高めるには段位認定制度を利用するのがコツだ! |
| 10 | 段位認定制度を知る2―段位認定審査に合格するためには実施基準を理解することがコツだ! ほか) |
