本/雑誌
食品物性とテクスチャー
小林三智子/編著 神山かおる/編著
3080円
| ポイント | 1% (30p) |
|---|---|
| 発売日 | 2022年11月下旬発売 |
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収録内容
| 1 | 第1章 食品物性の基礎 |
| 2 | 第2章 食品のレオロジー |
| 3 | 第3章 食品のテクスチャー |
| 4 | 第4章 ゾル状食品の物性 |
| 5 | 第5章 ゲル状食品の物性 |
| 6 | 第6章 油脂を多く含む食品の物性 |
| 7 | 第7章 植物性食品の物性 |
| 8 | 第8章 動物性食品の物性 |
| 9 | 第9章 多孔質食品の物性 |
| 10 | 第10章 ライフステージと食品物性 |
| 11 | 終章 これからの食品の物性 |
