本/雑誌
THE ART AND SCIENCE OF SUSHI A COMPREHENSIVE GUIDE TO INGREDIENTS,TECHNIQUES AND EQUIPMENT
MitoseTsuchida/〔文〕 JunTakahashi/〔技術指導〕 HidemiSato/〔監修〕 〔MakikoItoh/訳〕
3850円
| ポイント | 1% (38p) |
|---|---|
| 発売日 | 2022年11月発売 |
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商品説明
『すしのサイエンス』(誠文堂新光社刊)英訳版。江戸前寿司の握り方を解説、紹介。
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収録内容
| 1 | INTRODUCTION(A Brief history of Sushi |
| 2 | Sushi Toppings ほか) |
| 3 | 1 THE SCIENCE OF SUSHI(PART 1):SEAFOOD&HOW TO PREPARE IT(The Japanese Kitchen Knife |
| 4 | Single‐edged Knives ほか) |
| 5 | 2 THE SCIENCE OF SUSHI(PART 2):RICE,VINEGAR&OTHER INGREDIENTS(Rice |
| 6 | Types of Vinegar ほか) |
| 7 | 3 THE ART OF SUSHI:SHAPING,SLICING&PRESENTATION(Shaping the Sushi |
| 8 | A Sushi Chef’s Counter ほか) |
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