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商品説明
19世紀ヨーロッパで飛躍的に進んだ生理学、栄養学、動物栄養学が工業化・都市化により変貌した食生活や世界大戦中の食糧不足、農業生産の減退に出した処方箋をドイツ、イギリス、デンマークを対象に分析する。
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収録内容
| 1 | 序章 本書の課題と分析視角 |
| 2 | 第1章 19世紀ヨーロッパにおける生理学、栄養学の発展―フォイトの標準値の成立 |
| 3 | 第2章 19世紀半ヨーロッパにおける高度畜産加工農業の成立と食生活の変化―フォイトの標準値への懐疑 |
| 4 | 第3章 第一次世界大戦と戦時食糧政策の意味転換 |
| 5 | 第4章 第一次世界大戦におけるドイツ、イギリスの戦時食糧・農業政策 |
| 6 | 第5章 第一次世界大戦における食糧供給と生理学、栄養学の原理的転換 |
| 7 | 結論 |
