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商品説明
食物の「発酵」か「腐敗」は微生物で決まる!味噌、醤油、納豆、ヨーグルト、チーズ、お酒など、発酵食品を作り出しているのは微生物であり各種のカビです。反対に食物を腐らせるのもカビの仕業なのです。本書では、微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の開発など微生物の持つ可能性について解説します。
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収録内容
| 1 | 1 腐るとは? |
| 2 | 2 発酵とは? |
| 3 | 3 醸造と菌 |
| 4 | 4 酪農と菌 |
| 5 | 5 バイキンとウイルス |
| 6 | 6 バイキンとワクチン |
| 7 | 7 バイキンと工業 |
