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商品説明
身近な食物がとこからきたのか―食いしん坊の百味巡礼記。海川山野の味を巡って発酵文化のスペシャリストが日本古来の食文化を「神饌」をキーワードに紐解く。
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収録内容
| 1 | 序章 百味の飲食、海川山野の味なもの |
| 2 | 第1章 米と麹―稲・神・菌のトライアングルマジック |
| 3 | 第2章 塩と醤油―草食うま味レボリューション |
| 4 | 第3章 味噌―愛憎渦巻くトレンディ味噌ドラマ |
| 5 | 第4章 だし―海が運んだうま味の多様性 |
| 6 | 第5章 お茶と懐石―わびの茶が生んだ引き算のおもてなし |
| 7 | 第6章 おすし―酸に魅せられ、山から海へ |
| 8 | 第7章 粟・豆・麦・芋―正月が半年ずれる?ウラの食国へようこそ |
| 9 | 第8章 獣と鯨―隠された食国、燃やされた海の神 |
| 10 | 終章 食国の再生、再出発は遠く離れた場所から |
