本/雑誌

フランス料理の巨匠たち歴史を受け継ぐ29人の言葉

2420円

ページ数	302

フランス料理史に燦然と輝くグランシェフと地方でガストロノミーを追求する料理人が語る現在、過去、未来―。

1	1 グランシェフ編(「ヘルシーガストロノミー料理」の生みの親―ミシェル・ゲラール
2	「グランシェフによるビストロ」の先駆者―ミシェル・ロスタン
3	独学で頂点まで駆け上がり、子供の味覚教育にも尽力―ギィ・マルタン
4	フランス南西部の郷土料理をガストロノミーに―アラン・デュトゥルニエ
5	強い気質と圧倒的なカリスマ性を持つ「厨房のナポレオン」―ジャック・マキシマンほか)
6	2 地方レストラン編(山と谷に囲まれたサヴォワで、親子二人三脚で頂点へ―ルネ&マキシム・メイユール
7	ブルターニュの海岸で三ツ星を狙う不屈の料理人―オリヴィエ・ベラン
8	仏伊の狭間で世界的名声を博するアルゼンチン人―マウロ・コラグレコ
9	北部の小さな村から次世代の料理界を担うトップシェフに―アレクサンドル・ゴーティエ
10	ジビエの宝庫でもある美食の地アルザスで、自ら狩猟も―オリヴィエ・ナスティほか)