本/雑誌
お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力 嗅覚・触覚・視覚を考える
Patissier編集部/編
3080円
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|---|---|
| 発売日 | 2023年07月下旬発売 |
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収録内容
| 1 | 1 香りを生かして印象的に!(香りを知る |
| 2 | 菓子から広がる香りの科学 鼎談 東京大学 東原和成/メゾン・ド・プティ・フール 西野之朗/エーグルドゥース 寺井則彦 |
| 3 | 香り高い菓子の魅力をひも解く―香りと味の重ね方 対談 東京大学 東原和成/ピエール・エルメ・パリ ほか) |
| 4 | 2 テクスチャーで印象的に!(食感を知る |
| 5 | 食感をデザインする |
| 6 | 軽さと儚い口溶けの極め方 ほか) |
| 7 | 3 デザインで印象的に!(視覚を知る |
| 8 | 認知心理学から知る、菓子のデザイン 対談 立命館大学 和田有史/パティスリーカルチェ・ラタン 冨田大介 |
| 9 | 視覚の効果と見た目の表現方法 ほか) |
