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商品説明
長年、食品総合商社で乾物乾麺一筋に従事してきた“乾物伝承人”である著者。他の追随を許さぬその幅広い商品知識で、山海の乾物の由来、栄養、名産品、調理など万般を伝授。
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収録内容
| 1 | 第1章 乾物と和食文化(乾物の定義 |
| 2 | 乾物の歴史 ほか) |
| 3 | 第2章 農産の乾物(あさのみ(麻の実) |
| 4 | あずき(しょうず)(小豆) ほか) |
| 5 | 第3章 海産の乾物(干物)(あおさ(石蓴) |
| 6 | あおのり(青海苔) ほか) |
| 7 | 第4章 だしの素材とだしの取り方(だしとうま味 |
| 8 | だしと食文化 ほか) |
| 9 | 第5章 乾物と年中行事 |
