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商品説明
品質に向上と安定・省力化に対応するクックチルシステムの活用を9業種にわたり紹介!!“クックチル向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理”も加筆されました!!
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収録内容
1 | 第1章 問題解決への出発点 |
2 | 第2章 食分野別のクックチル利用法 |
3 | 第3章 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却 |
4 | 第4章 クックチルの衛生管理 |
5 | 第5章 クックチルシステムの導入を成功させるために |
6 | 第6章 欧州のクックチル事情 |