本/雑誌

フードサービスの課題とクックチルの活用法 飲食店、惣菜から給食分野まで

楠見五郎/著

3080円
ポイント 1% (30p)
発売日 2023年09月中旬発売
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仕様

商品番号NEOBK-2898756
JAN/ISBN 9784782104774
メディア 本/雑誌
販売幸書房
ページ数 109

著者・出版社・関連アーティスト

商品説明

品質に向上と安定・省力化に対応するクックチルシステムの活用を9業種にわたり紹介!!“クックチル向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理”も加筆されました!!

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    収録内容

    1 第1章 問題解決への出発点
    2 第2章 食分野別のクックチル利用法
    3 第3章 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却
    4 第4章 クックチルの衛生管理
    5 第5章 クックチルシステムの導入を成功させるために
    6 第6章 欧州のクックチル事情

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