著者・出版社・関連アーティスト
商品説明
木箱の「装置」に、皮をむいた柿をセット。用意した簡易なヒーターとタイマーで、「30～40℃、2時間通風して1時間停止の間欠通風乾燥」をしてやると、あらッ簡単!!「放ったらかし」の渋柿も5～7日で絶品の干し柿に。干し柿表面の白粉(「柿霜」)の出し方、イオウ燻蒸なしでも色鮮やかに仕上げられる「湯煎処理」など、よりクオリティーを上げるための技も紹介。...つくって愉しみ、食べて伝え継ぐ。新たな「干し柿文化」が始まるワンテーマブックス。
関連記事
収録内容
| 1 | 1章 干し柿復権ののろしを上げよう(なぜ干し柿が作られなくなったのか |
| 2 | 干し柿作りの復活を願って |
| 3 | 私たちの周りの「干し柿資源」 ほか) |
| 4 | 2章 1週間でできる干し柿作り(とっても簡易な「干し柿製造装置」 |
| 5 | 揃える材料、資材 |
| 6 | 箱の組み立て ほか) |
| 7 | 3章 干し柿作りをもっと多彩に、おいしく(乾燥操作のいろいろ |
| 8 | 渋抜き |
| 9 | 湯煎で仕上がりを鮮やかに ほか) |
