本/雑誌
サードフード エシカルな食の未来を探して 下 新装版 / 原タイトル:The Third Plate
ダン・バーバー/著 小坂恵理/訳
3190円
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| 発売日 | 2023年12月下旬発売 |
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商品説明
「ファームトゥテーブル(農場から食卓へ)」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの星付きレストラン“ブルーヒル”。食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、10年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは...。
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収録内容
| 1 | 第3部 海―心臓はポンプではない(マグロを食べさせるなんて |
| 2 | 海の資源は無尽蔵ではない |
| 3 | 魚に首ったけのシェフ |
| 4 | 環境にやさしい養殖 |
| 5 | シェフが変えた魚の世界 ほか) |
| 6 | 第4部 種子―未来の青写真(有機農業の輪が支える未来 |
| 7 | 小麦粉は無味無臭ではない |
| 8 | アメリカ南部料理のルーツを求めて |
| 9 | よい種は自ら意思表示する |
| 10 | シェフも農業コミュニティのメンバー |
| 11 | 交配種はモンスターではない |
| 12 | 地産地消をめざして) |
