著者・出版社・関連アーティスト
商品説明
昔から広く日本で愛され、今では健康食として世界中の人々を魅了している豆腐。それはいつ、どこで誕生し、どのように受容されてきたのか。文献史料の博捜に加えて、風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね歩き、料理法や派生食品も含めて、不思議な食べ物の来歴を総合的に描き出す。食文化史研究の第一人者による決定版。
関連記事
収録内容
| 1 | 第1章 大豆から豆腐へ |
| 2 | 第2章 豆腐の登場 |
| 3 | 第3章 日本への伝来と普及 |
| 4 | 第4章 豆腐と庶民 |
| 5 | 第5章 さまざまな豆腐 |
| 6 | 第6章 『豆腐百珍』のこと |
| 7 | 第7章 豆腐の近代 |
| 8 | 第8章 豆腐と生活の知恵 |
| 9 | 第9章 沖縄の豆腐 |
