著者・出版社・関連アーティスト
関連記事
収録内容
| 1 | 南青山 七鳥目―和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技 |
| 2 | 焼鳥 うの―店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術 |
| 3 | 鳥佳―名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案 |
| 4 | 中華創作 焼鳥 鈴音―中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合 |
| 5 | YAKITORI & Wine Shinori―フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり |
| 6 | 鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術 |
| 7 | 人形町 鳥波多゛―モモから4種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化 |
| 8 | 焼鳥 波田野 西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する |
