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収録内容
| 1 | 序章 本書の目的とアプローチ |
| 2 | 第1部 変わる大都市の水産物需要(大都市における新たな水産物需要の拡大―1910年代以降の東京市の消費動向を中心に |
| 3 | 大都市市場に対応する遠隔生産地域―北海道水産会の東京での活動を中心に) |
| 4 | 第2部 新たな需要に対応する生産地域(漁場利用の積極的変容と生産地域の再編―余市のニシン定置漁業を事例として |
| 5 | 水揚物の効率的活用と水産食品生産地域の展開―岩内のタラコ取引とスケソ製品を事例として |
| 6 | 条件不利地における需要への対応とその限界―樺太におけるニシン漁業を事例として) |
| 7 | 終章 「大衆魚」の誕生とは |
