本/雑誌

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさ

山野善正/監修

46200円
ポイント 1% (462p)
発売日 2024年02月発売
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仕様

商品番号NEOBK-2952975
JAN/ISBN 9784860438562
メディア 本/雑誌
販売エヌティーエス
ページ数 12

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 第1編 食品ゲルの形成・特性(ゲル状食品の形成
    2 食品ゲルの形成機構)
    3 第2編 ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下(ゲル状食品のテクスチャー
    4 ゲルのおいしさ ほか)
    5 第3編 エマルション食品の調製・構造とおいしさ(エマルション食品
    6 エマルションゲルの調整とテクスチャー・おいしさ)
    7 第4編 粒子とゲル(食品ハイドロコロイドの構造と物性
    8 もち米粉の粒子径と分散糊液の特性 ほか)

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