本/雑誌
ドイツ菓子・ウィーン菓子 基本の技法と伝統のスタイル (パティシエ選書)
辻調理師専門学校/監修 長森昭雄/著 大庭浩男/著
3300円
| ポイント | 1% (33p) |
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| 発売日 | 2024年04月発売 |
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仕様
| 商品番号 | NEOBK-2962116 |
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| JAN/ISBN | 9784058022528 |
| メディア | 本/雑誌 |
| ページ数 | 119 |
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商品説明
洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を受け継ぐウィーン菓子。
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収録内容
| 1 | ドイツ菓子編―歴史と特徴(折り込みパイ生地 速成折り込みパイ生地 |
| 2 | 練り込みパイ生地 ふりかける生地 |
| 3 | 発酵生地 |
| 4 | レープクーヘン生地 |
| 5 | シュー生地 ほか) |
| 6 | ウイーン菓子編(伝統のトルテ |
| 7 | 焼き菓子 |
| 8 | シュニッテン(長方形カットケーキ) |
| 9 | 小菓子 |
| 10 | メールシュパイゼ(粉もの)) |
