本/雑誌
調理学 健康・栄養・調理
柳沢幸江/編著 柴田圭子/編著 児玉ひろみ/〔ほか〕著
3300円
| ポイント | 1% (33p) |
|---|---|
| 発売日 | 2025年02月下旬発売 |
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収録内容
| 1 | 1章 食の科学と文化(自然と食 |
| 2 | 経済・環境問題と食 |
| 3 | 食事文化 |
| 4 | 食の嗜好性) |
| 5 | 2章 食事設定(基本的基準 |
| 6 | 献立の作成 |
| 7 | 栄養評価 |
| 8 | 食事評価 |
| 9 | ライフステージ別食事設定) |
| 10 | 3章 調理の科学(主食材料の調理 |
| 11 | 主菜材料の調理 |
| 12 | 副菜材料の調理 |
| 13 | 菓子・嗜好品材料の調達 |
| 14 | 調理による成分の変化 |
| 15 | エネルギー源(調理加熱) |
| 16 | 加熱調理と加熱器具 |
| 17 | 非加熱調理と調理器具 |
| 18 | 調理と食器 |
| 19 | 新調理システム) |
