本/雑誌
中華料理5000年の文化史 / 原タイトル:CHINA IN SEVEN BANQUETS
トーマス・デイヴィッド・デュボワ/著 川口幸大/日本語版監修 湊麻里/訳
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| 発売日 | 2025年03月下旬発売 |
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商品説明
古代から現代まで、食をめぐるあらゆる視点から読み解く広大無辺の世界へ。宮中宴会、コース料理、家庭料理。6つの時代と未来。食材、発酵、料理法とその再現のほか、市場、政治経済、治療・健康など、中国の食文化を極めた決定版!満漢全席など70料理の全レシピ付!
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収録内容
| 1 | 第1章 肉と道徳について―周の八珍 |
| 2 | 第2章 シルクロードと公海―中国に到来した新たな食 |
| 3 | 第3章 喜びの庭―中華帝国の高級料理 |
| 4 | 第4章 高級食材と海外の流行―中国は世界を席巻する |
| 5 | 第5章 『人生は宴である』―活気ある九〇年代の食文化 |
| 6 | 第6章 フランチャイズの流行―効率の代償 |
| 7 | 第7章 その先にあるもの |
