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収録内容
| 1 | 1 『鮨なんば』のすしの世界(理想の一カンに託す、すしの進歩 |
| 2 | すしで紡ぐ、その日限りの物語 |
| 3 | 温度ですしを語る 職人の感覚と科学の交差点 |
| 4 | 『鮪なんば』のすしダネ暦 |
| 5 | 『鮪なんば』のすしダネ産地) |
| 6 | 2 『鮨なんば』のすしの仕事(すしの技術 |
| 7 | “すし前”の仕事 酒肴あれこれ) |
| 8 | 3 素材を知る(「魚介」―豊洲市場から学ぶ魚の目利きと扱い |
| 9 | 「米」―米づくりの現場とすし米へのこだわり |
| 10 | 「酢」―ミツカンで学ぶ、すし酢の科学と哲学 |
| 11 | 「ワサビ」―信州の清流で育つ本ワサビ、その現場) |
| 12 | 4 すし職人・難波英史(すしの世界へ |
| 13 | すし店はお客と共に育つ |
| 14 | 挑戦の舞台「日比谷」 |
| 15 | 探求の積み重ね、信頼の積み重ね |
| 16 | すしの値付けをどう考えるか |
| 17 | 誰をおき、どう育てるか |
| 18 | 海の向こうへ飛び込む |
| 19 | すしと歩む、進化の道) |
