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商品説明
もっとおいしく!もっと効率的に!和泉光一の戦術から生まれるフランス菓子の新機軸。冷凍に頼らない“一撃”製法、センターパーツをつくらない、均質化につながる混ぜ方のコツ、革新的なパーツを編み出す―価値を高める“攻め”の手法が満載!「アステリスク」のオリジナルレシピ41品を収録。
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収録内容
| 1 | 1 ベーシックなガトー(ガトー・フレーズ |
| 2 | モンブラン・シャルム |
| 3 | シュー・ア・ラ・メゾン |
| 4 | ふわふわシフォン |
| 5 | タルト・オ・セゾン) |
| 6 | 2 カードルやトヨ型を使う重ね仕込みのガトー(ミラージュ |
| 7 | オール |
| 8 | エトナ |
| 9 | サンマルク・パッション・マング |
| 10 | カサノヴァ |
| 11 | ラビリンス |
| 12 | アイアシェッケ |
| 13 | ほうじ茶ラテ |
| 14 | ミゼラブル |
| 15 | クランチ |
| 16 | キャラメル・ノワ |
| 17 | リモーネ |
| 18 | クレオパトラ) |
| 19 | 3 セルクルやシリコン型を使う重ね仕込み&センター絞り込みのガトー(アーム |
| 20 | ガブリエル |
| 21 | ティラミス |
| 22 | フレシュール |
| 23 | ナナ |
| 24 | エルブ |
| 25 | シャルロット・ルージュ |
| 26 | 琥珀 |
| 27 | ヴェルデ |
| 28 | モンブラン・エモシオン |
| 29 | サンセール |
| 30 | ヴァシュラン・クリュ) |
| 31 | 4 セルクルやシリコン型を使うセンター埋め込みのガトー(シャンピニオン |
| 32 | フィスティキア |
| 33 | ハナミズキ |
| 34 | アガパンサス |
| 35 | ソレイユ |
| 36 | ルナピエナ |
| 37 | 桃桜) |
| 38 | 5 アシェット・デセール(オーロラ |
| 39 | トパーズ |
| 40 | ポー |
| 41 | エクロジオン) |
